有一天阜阳的遗产:三波汗,烹饪原味

时间:2019-03-25 06:30:59 来源:灌云门户网 作者:匿名
  

原标题:三伏汗,“煮熟”出原味

李金龙煮的第一锅羊肉是新鲜出炉的。本报记者谢振林摄

凌晨三点,这一天还没亮。奉贤区庄兴镇老板李金龙赶赴华美庄村食品广场“李济羊肉馆”工作室开业。早上五点,第一批来到广场准备美味“阜阳”的食客将在羊肉馆前等候。因此,第一盆羊肉必须在三点半之前放入锅中。

吃“阜阳”是奉贤区庄航地区数百年来形成的传统饮食文化。 2008年举办的“阜阳节”已成为上海夏季乡村旅游的主要品牌之一。阜阳节从年初开始,持续一个月。当地的传统是每天早上喝“羊肉烧酒”。如今,“阜阳”风俗被列入上海“非遗产”名单。 61岁的李金龙是这个市级非遗产项目的两个继承者之一。 “李济羊肉”也成了阜阳。这个节日最真实的招牌。

当火完全打开时,烤箱温度为50°C

“李记”特色烹饪羊车间位于羊肉厅东侧的几个平房内。早上三点左右,第一批新收获的绵羊交付。这些是李金龙精心挑选的“Punan Grass Goats”。他们基本上是小母羊,一到两岁,还没有发情。李金龙说,不到一岁的羊肉太嫩,筷子不能抓,气味不够,羊肉有香味。

天气越热,越吃饭的人就会吃“阜阳”。每天有超过30只羊在锅里。将在上午7:00和下午1点发送两批绵羊,并将保存到晚上8点到9点。车间严格分开,原料主要是羊肉羊肉。炉子之间的八个大锅排成一排没有任何空洞。当火完全打开时,炉子之间的温度几乎是50°C。汗水不是烟雾,而是从腿上滴下来。

“李记的秘诀就是快速煮肉并保证一定的温度。”李金龙指着他的脸,说:“我曾经有一个更白皙的皮肤。现在皮肤颜色变黑了。然而,羊汤蒸汽也是最多的。天然护肤品,烧了几十年,现在我在我的60多岁,脸上没有皱纹。“所有的工艺都是为了保护招标

李金龙之父李思金是庄兴镇盐墩村的一个专业养羊户。李金龙曾在供销合作社工作。在20世纪80年代,他去海边做生意并亏钱。他的父亲教他开始家庭“老生意”。 20世纪90年代初,李金龙在金山区开了一家羊肉店,逐渐成名。喜欢吃羊肉的壮族行人也赶紧吃饭。 2003年,老李指示他的儿子李迎春在奉贤区南桥镇开一家羊肉店,生意火爆。 2008年,庄兴开始参与“阜阳节”。李金龙和李迎春成为“领导者”,儿子负责运作。他的父亲保证了“非遗产”的味道。

“李记”羊肉被认为是庄兴最好的,新老食客都被命名为吃。关键是继承人李金龙非常细致。羊肉应该好吃,从羊,羊,煮羊的选择上要注意。八头大锅,每头羊基本上只有一个锅,因为每只羊的年龄和大小都不同,火的自然不同,火锅时间,火和火都是有压力的。李金龙改进了简单的燃烧方法,当地人把几只羊扔进锅里,用了一个慢火一晚。相反,他们切换到火,并特别注意泡沫。将羊肉切成锅的大小以便于“翻转”。这样可以完全去除容易粉碎的血液。

羊肉是在锅里,炉子里的雾气充满,但只有羊肉的气味,闻不到一丝羊。 “看看我的厨房,没有任何调料。羊肉,清水,火,去招标,所有的工艺。”李金龙毫无自豪地对记者说。

百分之八十的食客来自这个城市

根据李金龙的烧制方法,将羊肉煮熟约1小时3分钟至2小时。早上五点半,第一盆羊肉开始供应。早上等早餐的食客开始吃饭。羊肉很温暖,三天吃羊肉,然后喝一杯烧酒。吃完后,它全身都在冒汗。据说可以消除内脏的热量并释放体内的毒素。当地的谣言是,“阜阳一碗汤,没有处方”的谈话。现在庄兴正在吃“阜阳”,80%来自市区。

目前羊肉馆的运作由庄航阜阳协会会长李迎春负责。他的梦想是发展“羊肉加工业”,将“阜阳文化”传播到长江三角洲地区。然而,他也明白,爷爷和爸爸的工艺不能丢失,活力的继承必须保持完整。今天,李温春谈到“祖传手工艺”也是少数几件珍品,他也带来了不少学徒。当记者询问“李记”羊肉的秘方时,李金龙只露出了最简单的话:“认真!”